recepten

Zoeken in alle recepten

Dubbeldekker met wortel

Gebakken schol met caponata

Hoofdgerecht
4 personen
40 min
Ingrediënten
  • - diepvries scholfilets (ontdooid) (8 )
  • - bloem (50 gram)
  • - groene olijven (zonder pit) (20 )
  • - rozijnen (3 eetlepels)
  • - kappertjes (2 eetlepels)
  • - grote citroen (1 )
  • - suiker (2 eetlepels)
  • - tomatenpuree (1 eetlepel)
  • - rijpe tomaten (3 )
  • - grote aubergines (2 )
  • - bleekselderij (1 stengel)
  • - ui (1 )
  • - olijfolie (6 eetlepel)
Bereidingswijze
  • 1 Snipper de ui.
  • 2 Snijd de bleekselderij in dunne boogjes.
  • 3 Snijd de aubergines in blokjes.
  • 4 Snijd de tomaten in stukjes.
  • 5 Halveer de olijven.
  • 6 Pers de citroen.
  • 7 Maak eerst de caponata.
  • 8 Dit kan een dag van tevoren, daar wordt de saus nog lekkerder van.
  • 9 Verwarm de helft van de olijfolie in een pan en fruit de ui en bleekselderij zachtjes glazig.
  • 10 Schep de aubergine erdoor en bak vier tot zes minuten op zacht vuur tot de aubergine zachter wordt.
  • 11 Voeg dan tomaat, tomatenpuree, suiker, 2 eetlepels citroensap, kappertjes, rozijnen, olijven, wat zout, versgemalen zwarte peper en een paar eetlepels water toe en breng alles aan de kook.
  • 12 Smoor de caponata twintig tot vijfentwintig minuten op zacht vuur tot het een smeuïge massa is.
  • 13 Strooi de bloem op een bord.
  • 14 Wrijf de scholfilets in met citroensap, zout en peper, wentel ze door de bloem.
  • 15 Schud de overtollige bloem eraf.
  • 16 Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de scholfilets in vier tot zes minuten mooi bruin en net gaar.
  • 17 Serveer de scholfilets met een reep warme of lauwwarme caponata in het midden erop.
  • 18 Serveer de rest van de caponata er bij.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.