recepten

Zoeken in alle recepten

Dubbeldekker met wortel

Op de huidgebakken zalmfilet met bloemkoolrisotto

Hoofdgerecht
4 personen
40 min
Ingrediënten
  • - kleine bloemkool (1 stuks)
  • - ui (1 stuks)
  • - boter (50 gram)
  • - risottorijst (300 gram)
  • - droge witte wijn (100 ml)
  • - gevogeltefond (750 ml)
  • - wilde msc zalmfilet (4 stuks)
  • - slagroom (125 ml)
  • - verse parmezaanse kaas (50 gram)
  • - citroenbasilicum (2 eetlepels)
Bereidingswijze
  • 1 Maak piepkleine bloemkoolroosjes door van de bloemkool een dunne laag van te snijden.
  • 2 Snipper de ui en fruit de ui zachtjes glazig in een pan met de helft van de boter.
  • 3 Bak de rijstkorrels al omscheppend mee tot ze glanzen.
  • 4 Voeg de wijn toe en laat het vocht verdampen.
  • 5 Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst 15 minuten op zacht vuur.
  • 6 Voeg de resterende bouillon tijdens het koken geleidelijk toe.
  • 7 Kruid de zalmfilets met zout en peper.
  • 8 Bak ze op de huidkant in een koekenpan met de rest van de boter op matig hoog vuur 6-8 minuten tot het visvlees rosé is.
  • 9 Keer de filets niet.
  • 10 Rasp de Parmezaanse kaas.
  • 11 Roer de bloemkoolroosjes door de risotto en kook de rijst in nog 10 minuten zachtjes gaar.
  • 12 Roer dan de room, Parmezaanse kaas en citroenbasilicum erdoor en warm de risotto nog heel even door.
  • 13 Schep in het midden van warme borden een bergje risotto en leg de zalmfilets er met de gebakken kant naar boven op.
  • 14 Garneer met blaadjes citroenbasilicum.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.