Schil de bieten en snijd of schaaf in zeer dunne plakjes. Verhit een laagje olie in een hapjespan en bak hierin de bietenplakjes 2-3 minuten in de hete olie. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.
Stap 2
Pureer het vruchtvlees van de avocado's met het limoensap, de slagroom, enkele druppels pepersaus naar smaak en de Proven- çaalse kruiden. Verdeel de mousse over de glaasjes en zet kort in de diepvries.
Stap 3
Steek een bietenchipje en een takje tijm in de glaasjes. Serveer de rest van de bietenchips erbij.
