Verwarm de oven voor op 220 °C. Laat het bladerdeeg ontdooien.
Stap 2
Doe ¾ van het zomerfruit, de koek- en speculaaskruiden en 40 g suiker met 50 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Stap 3
Neem de pan van het vuur en duw het fruit met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Vang de fruitpuree (coulis) op in een kom en laat afkoelen tot lauwwarm.
Stap 4
Snijd de plakjes bladerdeeg in 3 gelijke repen. Maak een lange strook van de 3 repen door ze met de korte kanten aan elkaar te plakken. Bestrijk de strook met 1 el coulis. Rol de strook losjes op met de coulis aan de binnenkant. Vouw de bovenste randen iets naar buiten, zodat een roos ontstaat.
Stap 5
Maak er zo nog drie. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de rest van de suiker en bak in 15 minuten goudbruin en gaar.
Stap 6
Verdeel de nog warme bladerdeegrolletjes over vier borden en leg op elk bord een bolletje ijs. Garneer met het achtergehouden fruit, fruitcoulis en een paar blaadjes munt.
