Verwijder het donkergroene deel van de prei en snij de prei in ringen. Van de bladpeterselie hak je de steeltjes fijn en hak je de blaadjes grof.
Stap 2
Hak de knoflook. Verkruimel de Roquefort.
Stap 3
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan. Fruit de prei en peterseliesteeltjes 5 minuten op laag vuur.
Stap 4
Snijd intussen ½ courgette in kleine blokjes en houd apart. Snijd de rest van de courgettes grof.
Stap 5
Schep de knoflook en grof gesneden courgettes door de prei en bak ze 5 minuten mee.
Stap 6
Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Stap 7
Bak intussen de blokjes courgette 5 minuten in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur, tot ze iets bruin zijn. Schep uit de pan en zet apart.
Stap 8
Voeg ¾ van de Roquefort toe aan de soep, roer goed door en zet dan de staafmixer erin. Maal tot een gladde soep.
Stap 9
Roer de room erdoor en warm de soep nog even goed door. Laat niet meer koken!
Stap 10
Serveer de courgettesoep in kommen. Schep er een lepel courgetteblokjes op en bestrooi met de rest van de Roquefort en het peterselieblad. Serveer met volkoren brood.
