DekaMarkt
Courgettesoep met gegrild gehakt en zoetzure voorjaarssalade
Ingrediënten
Bereidingswijze Courgettesoep met gegrild gehakt en zoetzure voorjaarssalade
Stap 1
Verhit de boter in een soeppan op matig vuur.
Stap 2
Snipper de ui.
Stap 3
Bak hierin de ui en kerrie 5 minuten aan.
Stap 4
Verwijder de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in kleine stukken.
Stap 5
Bak 2 minuten mee met de ui.
Stap 6
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken.
Stap 7
Verhit de suiker en azijn met het water en wat zout en laat dat wat afkoelen.
Stap 8
Snijd de radijs en peultjes in zeer dunne reepjes en marineer deze in het zoetzuur.
Stap 9
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en bestrooi met wat zout.
Stap 10
Verhit een grillpan en vet voorzichtig in met de helft van de zonnebloemolie, gebruik hiervoor keukenpapier.
Stap 11
Grill de aubergineplakken 2 à 3 minuten per kant en bewaar onder aluminiumfolie.
Stap 12
Maak het gehakt op smaak met peper, zout en kerrie.
Stap 13
Voeg het ei toe en kneed het een paar minuten stevig door.
Stap 14
Vorm er met natte handen platte burgers (1p.p.) van.
Stap 15
Vet de grillpan weer in met de rest van de olie en grill de burgers circa 10 minuten tot ze gaar zijn.
Stap 16
Pureer de soep met een staafmixer en haal desgewenst door een zeef.
Stap 17
Voeg de room toe aan de soep en maak op smaak met peper en zout.
Stap 18
Verdeel de aubergine over het midden van diepe borden en leg de burgers erop.
Stap 19
Verdeel de soep eromheen en leg de voorjaarssalade op de burger.
Stap 20
Serveer met lekker knapperig brood.