Hak de peterselie fijn. Snijd de bosuitjes in dunnen ringetjes. Pers de sinaasappel. Snijd de ijsbergsla in repen. Snijd de kipfilet in plakjes. Snijd de tomaten in vieren en schep de zaadjes met vocht in een bakje. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Stap 2
Meng de couscous in een schaal met peterselie, bosui, wortelreepjes, tomaatblokjes en wat zout en versgemalen peper. Wrijf het tomatenvocht boven het couscousmengsel door een zeef. Schenk ook het sinaasappelsap en de olijfolie erbij. Roer alles door.
Stap 3
Schenk vervolgens zoveel kokend water bij de couscous dat alles net onder staat. Laat de couscous wellen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 4
Verdeel de ijsbergsla en rucola op een grote schaal en schep de couscoussalade in het midden. Garneer met in vieren gevouwen plakjes kipfilet.
