Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het brood in blokjes. Schep om met de rode pesto. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 15 minuten krokant.
Stap 2
Snipper de sjalotten, schil de bleekselderij en snijd in dunne boogjes. Verhit een soeppan met 2 el olie en fruit de sjalotten op laag vuur.
Stap 3
Bak de bleekselderij en tijm al omscheppend mee.
Stap 4
Voeg de bevroren doperwten toe (hou een handje erwten achter ter garnering) en schenk er 1,5 ltr (kokend) water bij. Kook 5 minuten.
Stap 5
Pluk intussen de blaadjes munt van de takjes. Houd superkleine blaadjes apart voor garnering.
Stap 6
Rol 5 grote blaadjes munt samen op tot een sigaartje en snijd fijn (chiffonade). Houd apart.
Stap 7
Voeg een flinke hand muntblaadjes met de kokosmelk toe aan de pan soep. Pureer glad met een staafmixer. Warm kort al roerend door.
Stap 8
Voeg eventueel extra water toe tot de gewenste dikte van de soep. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Stap 9
Hak de pestocroutons grof met een mes. Schenk de doperwtensoep in diepe borden.
Stap 10
Verdeel over elk bord 4 theelepels van de Griekse yoghurt en het broodkruim en steek er wat van de kleinste muntblaadjes tussen. Bestrooi met fijngesneden munt, de overgebleven erwten en besprenkel met de rest van de olijfolie.
