Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht). Splits het ei, de eidooier gebruik je niet. Klop in een brandschone kom met een mixer met schone gardes het eiwit, een snufje zout en 80 g van de suiker stijf. Strijk de meringue op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikte van ca. 1 cm. Laat 50 min. in de oven drogen en krokant worden.
Stap 2
Snijd intussen de rabarber in stukjes van 3 cm. Doe ze in de ovenschaal, voeg 60 g suiker toe en meng erdoor. Plaats de ovenschaal bij de meringue in de oven en bak de laatste 20 min. mee. Laat de meringue en rabarber afkoelen.
Stap 3
Breek de meringue in stukjes en klop met de mixer de slagroom met de poedersuiker stijf. Schep in elk glas 1 el rabarber, dan 1 el slagroom en 1 el verkruimelde meringue en herhaal deze lagen.
