Snijd het spek in reepjes en snij de ui en knoflook fijn. Wrijf de bouten in met zout en peper. Verwarm de oven voor op 140°C.
Stap 2
Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak het spek, de ui en de knoflook op matig vuur tot het spek goudbruin is. Schep alles uit de pan. Braad nu de fazantenbouten zo’n 4 minuten in het braadvocht mooi bruin. Haal ze ook uit de pan.
Stap 3
Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd ze in blokjes. Bak de appels 3 minuten in het braadvocht blus daarna af met de Calvados. Leg dan de bouten op de appels en verdeel het spek-uimengsel eromheen. Sluit de pan en laat 10 minuten stoven. Zet dan de pan vervolgens 1 uur in de oven.
Stap 4
Neem daarna de bouten uit de pan en roer de slagroom door het appelspekmengsel. Pureer dit geheel met de staafmixer. Verdeel het mengsel over de fazantenbouten. Serveer hier een aardappelpuree bij met wat zuurkool.
