Rasp de courgette met een rasp of in een keukenmachine. Snijd de olijven fijn.
Stap 2
Klop het ei en doe deze samen met de bloem, geraspte courgette, zwarte olijven, peper en de helft van de geraspte kaas in een kom. Roer goed door elkaar.
Stap 3
Doe de zonnebloemolie in een koekenpan. Schep een flinke lepel van het mengsel in de pan en bak de koekjes als een kleine pannenkoek.
Stap 4
Haal de courgettekoekjes uit de pan, Leg dotjes van de overgebleven kaasrasp in de pan (groter dan het koekje) en leg de koekjes erop. Op deze manier ontstaat er een extra kaaslaagje wat uitsteekt.
