Gebakken schol met caponata
Ingrediënten
Bereidingswijze Gebakken schol met caponata
Stap 1
Snipper de ui. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Snijd de aubergines in blokjes. Snijd de tomaten in stukjes. Halveer de olijven. Pers de citroen.
Stap 2
Maak eerst de caponata. Dit kan een dag van tevoren, daar wordt de saus nog lekkerder van.
Stap 3
Verwarm de helft van de olijfolie in een pan en fruit de ui en bleekselderij zachtjes glazig. Schep de aubergine erdoor en bak vier tot zes minuten op zacht vuur tot de aubergine zachter wordt.
Stap 4
Voeg dan tomaat, tomatenpuree, suiker, 2 eetlepels citroensap, kappertjes, rozijnen, olijven, wat zout, versgemalen zwarte peper en een paar eetlepels water toe en breng alles aan de kook.
Stap 5
Smoor de caponata twintig tot vijfentwintig minuten op zacht vuur tot het een smeuïge massa is.
Stap 6
Strooi de bloem op een bord. Wrijf de scholfilets in met citroensap, zout en peper, wentel ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Stap 7
Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de scholfilets in vier tot zes minuten mooi bruin en net gaar.
Stap 8
Serveer de scholfilets met een reep warme of lauwwarme caponata in het midden erop. Serveer de rest van de caponata er bij.
