Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in blokjes van 2 cm.
Stap 3
Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Houd een paar tijmblaadjes apart voor de garnering.
Stap 4
Schep de pompoenblokjes in de braadslede om met rozemarijn, tijm, knoflook, ras el hanout, zout, tomaten en olijfolie.
Stap 5
Rooster de pompoen in de oven in 25-30 minuten gaar. Schep af en toe om.
Stap 6
Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne plakjes. Schep voor ieder persoon een eetlepel pompoenblokjes op een bordje.
Stap 7
Doe de rest van het mengsel over in een soeppan. Schenk er 750 ml bouillon bij en pureer alles tot een gladde, gebonden soep. Voeg zo nodig meer bouillon toe. Breng de soep al roerend aan de kook en warm nog heel even door.
Stap 8
Serveer de pompoensoep met de pompoenblokjes en Parmezaanse kaas in het midden. Garneer met verse tijmblaadjes.
