Homemade roze zuurkool
Ingrediënten
Bereidingswijze Homemade roze zuurkool
Stap 1
Verwijder de buitenste bladeren en harde kern van de kolen. Bewaar 1 koolblad. Snijd de kool met een mandoline, keukenmachine of scherp mes in flinterdunne reepjes.
Stap 2
Weeg de kool af tot een kilo en doe samen met 20 gr zout in een stevige kom.
Stap 3
Masseer de kool met schone handen, tot er sap ontstaat. Hoe meer sap, hoe beter.
Stap 4
Meng het karwijzaad, venkelzaad en de jeneverbessen door de kool.
Stap 5
Doe de kool en het sap in de weckpot en duw stevig aan. Laat 2 cm van de rand van de pot vrij.
Stap 6
Voeg eventueel water toe als de kool niet helemaal onder het sap staat.
Stap 7
Dek de kool af met het ongesneden koolblad. Vul een plastic zakje met water en knoop dicht.
Stap 8
Leg op het koolblad zodat er druk ontstaat en de kool onder het vocht blijft.
Stap 9
Laat de kool 2-3 dagen met de deksel open bij kamertemperatuur staan, maar niet in de zon.
Stap 10
Zet vervolgens 2-3 weken op een koelere plek (ca. 15 ˚C).
Stap 11
Dek de pot eventueel losjes af met een theedoek. Kijk regelmatig of de kool nog in het vocht staat, anders komt er zuurstof bij en ontstaat er schimmelvorming.
Stap 12
Proef de zuurkool na twee weken. Ben je tevreden met het resultaat, bewaar de pot dan in de koelkast.
Stap 13
De kou vertraagt het fermentatieproces en daardoor blijft de smaak enigszins gelijk. Lekker op een broodje hotdog.
Aanvullende benodigdheden
- - keukenmachine of mandoline
- - gesteriliseerde pot van 1,5 liter
Voedingswaarden
- Energie97 kcal
- Eiwit7 g
- Koolhydraten12 g