Snijd de ribbraadlappen in grove stukken en de ui in partjes. Verwarm de boter in de braadpan tot het schuim weg trekt. Wrijf de stukken vlees in met zout en versgemalen peper en bak ze rondom bruin.
Stap 2
Verdeel de parten ui met tijm en laurierblaadjes rondom het vlees en bak nog 2 minuten. Schenk de bouillon en het bier langs de rand van de pan bij het vlees. Roer de mosterd door het vocht. Stoof de runderlappen met het deksel schuin op de pan in 2½ uur zachtjes gaar.
Stap 3
Schil intussen de aardappelen, wortel en pastinaak met een dunschiller en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Schep de plakken door het stoofvocht van de runderlappen en stoof alles in nog 30-45 minuten zachtjes gaar. Neem zo nodig het deksel van de pan en laat het teveel aan vocht verdampen. Roer alles goed door elkaar tot een lekkere stamppot.
