Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat intussen de tofu goed uitlekken en druk met je handen zo veel mogelijk vocht eruit. Snijd de tofu in blokjes van 3 cm en breng ze op smaak met zout en peper.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tofublokjes in 6 min. rondom krokant. Zet opzij tot gebruik. Maak de pan niet schoon.
Stap 3
Kook intussen 600 g spinazie in een grote pan met een laagje water 3 min. tot deze is geslonken. Gebruik de 200 g spinazie die overblijft in een ander recept (zie tip). Spoel koud onder stromend water en laat uitlekken. Pureer de spinazie in de blender of met de staafmixer fijn.
Stap 4
Snijd de uien en knofl ook fijn. Fruit, in de pan waarin de tofu is gebakken, de ui, knofl ook en garam masala 2-3 min. aan. Voeg de spinazie toe en breng tot tegen de kook aan. Voeg de tofublokjes toe. Serveer de spinaziecurry met de gekookte rijst.
