Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook ze in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3-4 minuten beetgaar. Spoel de roosjes in een vergiet met koud stromend water om het kookproces te stoppen en laat ze goed uitlekken.
Stap 2
Halveer de granaatappel. Schep uit één helft de granaatappelpitjes en pers de andere helft op een citruspers uit. Klop in een kom een derde van het granaatappelsap met de mosterd, olijfolie, zout en versgemalen peper tot een dressing.
Stap 3
Snijd het sterfruit in plakjes. Snijd de kontjes van de mini romainesla en maak de blaadjes los. Meng in een wijde slaschaal de blaadjes romainesla met de veldsla en de rucola. Schep voorzichtig de broccoliroosjes, granaatappelpitjes, plakjes sterfruit en peterselieblaadjes erdoor.
Stap 4
Schep vlak voor het serveren de dressing erdoor. Lekker bij omelettaart met broccolipuree en paprika, kabeljauw met rivierkreeftjes uit de oven of biefstuk van de haas met mangojus.
