Bereidingswijze Lichtgebonden preisoep met een sesamkrokantje
Stap 1
Snijd de preien in fijne ringen. Snipper de sjalotten.
Stap 2
Houd wat preiringen apart voor garneren. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de rest van de prei, sjalot en geperste knoflook 10 min.
Stap 3
Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 min. mee. Voeg de bouillon toe en laat nog 10 min. zachtjes koken tot een lichtgebonden soep. Roer regelmatig.
Stap 4
Neem de pan van de warmtebron en pureer de soep met de staafmixer glad. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in 4 kommen, verdeel de crème fraîche erover en garneer met de achtergehouden preiringen.
