Bereidingswijze Limburgs zuurvlees met goudbruine aardappeltjes
Stap 1
Laat het vlees 30 à 60 minuten op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in grove stukken en bestrooi met peper en zout.
Stap 2
Verhit een grote zware braadpan op hoog vuur en laat hierin de boter lichtbruin kleuren. Bak het vlees circa 5 minuten aan tot het goudbruin is. Bij een kleinere pan kun je het vlees ook in twee keer aanbakken.
Stap 3
Snijd de uien in blokjes en laat nog 3 minuten meefruiten. Verhit de azijn en rode wijn in een apart pannetje of magnetron en voeg dit toe aan het vlees. Voeg de kruidnagels en laurier toe.
Stap 4
Laat dit met de deksel schuin op de pan 1.5 uur zachtjes stoven op laag vuur. Voeg een glas heet kraanwater toe indien nodig.
Stap 5
Snijd de ontbijtkoek in blokjes. Voeg dan de stroop en koek toe, laat nog een half uur stoven. Mocht de stoofschotel nog te vochtig zijn, laat dan het deksel eraf en zet het vuur iets hoger zodat het inkookt.
Stap 6
Bereid ondertussen de aardappels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng een flinke bodem water aan de kook in een kookpan met wat zout. Voeg de spruitjes toe en kook deze in 6 à 10 minuten tot de gewenste gaarheid. Giet de spruitjes af in een ver
Stap 7
Snijd de plakjes spek in tweeën en bak kort aan in de spruitjespan op hoog vuur. Als de geur van gebakken spek vrijkomt, zet dan het vuur laag en wacht 1 minuut.
Stap 8
Voeg de spruitjes weer toe en roer voorzichtig door. Proef de stoofschotel en maak op smaak met zout en eventueel nog wat stroop of azijn.
