Was de courgette en dep droog met een schone doek. Snijd het kontje eraf en rasp de courgette met een grove rasp boven een vergiet of in de keukenmachine fijn. Laat de courgette in een vergiet even uitlekken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de papieren vormpjes in de holtes van de muffinvorm.
Stap 3
Knip de peterselie en basilicum met een schaar in stukken en doe deze in een kom. Knip de peterselie en basilicum nog verder fijn in de kom. Je kunt de kruiden ook in de keukenmachine fijnhakken.
Stap 4
Klop in een kom de eieren los. Roer de hüttenkäse en geraspte kaas erdoor. Voeg daarna het graanontbijt toe en roer alles goed door tot een glad beslag.
Stap 5
Roer tot slot ook de courgette en kruiden door het beslag. Schep het beslag met een juslepel in de papieren vormpjes.
Stap 6
Schuif de muffinvorm op het rooster in het midden van de oven en bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Stap 7
Controleer of de muffins gaar zijn: prik met een satéstokje tot in het midden en trek het stokje weer omhoog. Als het stokje droog is, zijn de muffins goed. Is het stokje vochtig van beslag, dan zijn ze nog niet gaar. Bak ze dan nog 5 minuten.
Stap 8
Neem de muffinvorm met pannenlappen uit de oven. Neem de papierenvormpjes uit de muffinvorm en laat de muffins afkoelen. Neem de muffins in de papieren vormpjes mee in de lunchbox.
