Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de plakjes spek in circa 5 minuten krokant op middelhoge stand.
Stap 2
Klop intussen de eieren met de slagroom los in een kom. Breng de eieren op smaak met zout en peper. Neem de plakjes spek uit de pan en leg op een bord. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en fruit hierin de helft van de ui en helft van de paprika 3 minuten. Voeg de helft van het eimengsel toe. Leg hierin 2 sneetjes brood en draai ze meteen om, zodat de bovenkant van het brood in het ei is gedoopt. Houd 2 centimeter ruimte tussen de sneetjes brood en bak de omelet in circa 2 minuten gaar op middelhoge stand.
Stap 3
Keer de omelet samen met de sneetjes brood, of gebruik een deksel waarop je de omelet uit de pan laat glijden en hiermee omdraait.
Stap 4
Beleg de omelet met 2 plakjes cheddar, elk boven een sneetje brood. Bestrooi met de helft van de bosui en leg 3 plakjes spek erop. Leg een deksel op de pan en bak nog 2 minuten, tot de kaas is gesmolten.
Stap 5
Vouw de buitenkanten van de omelet over de sneetjes brood en klap vervolgens beide sneetjes over elkaar heen zodat ze op elkaar komen te liggen. Je hebt nu een omelet-sandwich. Maak zo nog een sandwich van de rest van de ingrediënten.
