Schep de dikke bovenste laag room van de kokosmelk (circa 100 ml). Klop de kerrie erdoor en zet in de koelkast.
Stap 2
Verhit de olie en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten. Spoel de paksoi schoon, hak fijn en voeg met de doperwten toe aan de sjalot. Roerbak een paar minuten en giet dan de hete bouillon erbij.
Stap 3
Laat circa 5 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt staan.
Stap 4
Verhit de zonnebloemolie in een hoge pan. Trek de noedels in 4 gelijke stukjes en frituur kort om en om in de hete olie. Laat niet verkleuren, alleen licht opzwellen.
Stap 5
Verwarm de soep nog heel kort tot het kookpunt en schep in kommen. Roer de kokosroom door en maak een figuur van een G-sleutel met de room in de soep (zie tip). Leg wat gefrituurde noedels ernaast en serveer direct.
