Verwarm de oven voor op 210ºC. Begin met de praliné en rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan. Houd apart.
Stap 2
Verwarm de suiker met een scheutje water in een pan met dikke bodem tot een goudbruine karamel ontstaat. Meng de hazelnoten erdoor en stort de hazelnootpraliné op bakpapier. Laat afkoelen. Breek in stukken, maal in een keukenmachine fijn en houd apart.
Stap 3
Breng voor de banketbakkersroom het vanillemerg met de melk en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en meng de bloem erdoor.
Stap 4
Giet een scheutje melk bij dit mengsel, schenk dit in de pan en roer goed. Kook al roerend zachtjes 3-4 minuten.
Stap 5
Giet de banketbakkersroom op een met water omgespoelde bakplaat, bedek met vershoudfolie en laat afkoelen.
Stap 6
Breng voor het soezenbeslag de melk met 100 ml water, de boter, suiker en 1/2 theelepel zout aan de kook. Roer de bloem erdoor en gaar 3-4 minuten.
Stap 7
Neem de pan van de warmtebron en roer één voor één de eieren erdoor tot het beslag glanst.
Stap 8
Vul de spuitzak met gladde spuitmond met dit beslag en spuit grote cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat. Spuit zo'n zelfde cirkel bovenop de eerste cirkels.
Stap 9
Bak de ringen in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen in de oven.
Stap 10
Klop voor de botercrème de boter met 2 eetlepels poedersuiker luchtig. Schep de banketbakkersroom in gedeelten door de botercrème en meng de praliné erdoor.
Stap 11
Snijd de soezenringen met een kartelmes horizontaal doormidden. Vul de spuitzak met gekartelde spuitmond met de banketbakkerscrème en spuit dit op de onderste laag van de ringen.
Stap 12
Zet de bovenste delen erop en bestuif de Paris-Brest royaal met poedersuiker.
