Snijd de aubergine in stukjes van 2 cm. Snijd de ui in ringen. Verhit de olie in een hapjespan en bak de groenten met zout en peper in ca. 12 min. op een middelhoge stand zacht en gaar. Schep regelmatig om.
Stap 2
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de basilicum grof.
Stap 3
Voeg de pastasaus met bijna alle basilicum toe aan de aubergine en verwarm 3 min. op een lage stand.
Stap 4
Giet de pasta af, vang een kopje kookwater op en meng de pasta door de saus. Voeg eventueel een beetje kookwater toe voor een smeuïge saus.
Stap 5
Schep de pasta in diepe borden, verdeel de ricotta erover en bestrooi met de rest van de basilicum.
