Rasp de courgette grof en de knoflook fijn. Snijd uit het midden van de tomaten per stuk 3 mooie plakken en snijd de rest in blokjes.
Stap 3
Bestrooi de courgetterasp licht met zout en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Stap 4
Meng de courgette, knoflook, tomatenblokjes, het ei, amandelmeel, Parmezaanse kaas, mozzarella en pizzasaus met een spatel tot een samenhangend mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
Vet de holtes van de muffinvorm in en verdeel het beslag erover. Leg op elke muffin een plakje tomaat en besprenkel met een beetje olie.
Stap 6
Bak de muffins ca. 20-25 minuten goudbruin en gaar. Zowel warm als koud lekker. Tip: Voeg je favoriete pizzatoppings toe aan het beslag om verschillende smaakjes te maken.
