Kook de rijst 10 minuten in water met een beetje zout. Giet af en houd warm met het deksel op de pan. Rasp intussen de limoen en pers de vrucht uit.
Stap 2
Was de prei en snijd in schuine stukken van 4 cm. Verhit de wok met 2 el olie van de garnalen. Wok de prei in de hete olie al omscheppend gaar tot deze licht geblakerd is.
Stap 3
Giet de garnalen af en vang de olie op. Voeg de garnalen zonder olie toe aan de prei en warm mee. Voeg 2 el limoensap toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Stap 4
Hak intussen de pinda's grof. Schep de rijst voor serveren om met de limoenrasp en 2 el olie van de garnalen. Serveer garnalen met rijst en prei, bestrooi met pinda's.
