Spies de rivierkreeftjes aan 6 tapasprikkers en bewaar koud tot gebruik. Pel de ui en snijd grof. Pel de knoflook. Snijd de tomaten in kwarten.
Stap 2
Meng de ui, knoflook en tomaten in een kom met het blad van de basilicum (houd 6 blaadjes achter voor garnering), het kaneelpoeder en de kruidnagel. Meng in een maatbeker het bietensap met de balsamicoazijn.
Stap 3
Vul de blender met een kwart van de bevroren rodekool en vul tot de helft met het tomatenmengsel. Schenk hier genoeg bietensap bij om fijn te kunnen blenden. Herhaal tot alle groenten met het bietensap zijn fijngemalen.
Stap 4
Voeg terwijl de blender draait, druppelsgewijs de olijfolie toe voor een mooie binding en luchtig resultaat. Breng de gazpacho op smaak met zout en versgemalen peper.
Stap 5
Leg het achtergehouden basilicumblad op elkaar en rol op. Snijd in dunne reepjes en strooi over de gazpacho.
Stap 6
Schenk de koude gazpacho in glazen. Steek er het rivierkreeftspiesje in en serveer.
