Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de olie met de Mexicaanse kruiden, zout en peper. Leg de kip op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar. Voeg de laatste 5 min. de maïs en kidneybonen toe.
Stap 2
Maak de tomatensalsa. Meng hiervoor de helft van de tomaten, de helft van het limoensap, de limoenrasp en de helft van de ui. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Maak de guacamole. Snijd hiervoor de helft van de rode peper in ringen en de rest fijn. Prak het vruchtvlees van de avocado's fijn en meng er de fijngesneden rode peper, de rest van de ui, de rest van de tomaat, de helft van de koriander, en de rest van het limoensap door. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Schep de guacamole in 2 diepe borden en verdeel de kip, maïs, bonen, tomatensalsa, rest van de koriander en rode peper in componenten erover. Serveer met de tortillachips.
