Thaise curry met zalm, courgette en sperziebonen

Name: Thaise curry met zalm, courgette en sperziebonen
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 350 gram pandanrijst; 400 gram sperziebonen; 2 eetlepels zonnebloemolie; 1 bakje thaise rode curry kruidenpasta (70 g, fairtrade); 4 cm gemberwortel; 2 courgettes; 1 blik kokosmelk (400 ml); 4 zalmfilets zonder huid; 1 limoen

Hoofdgerecht Eenvoudig 15 min

(4)

HoofdgerechtEenvoudig

Ingrediënten

Aantal personen

350 gram pandanrijst
400 gram sperziebonen
2 eetlepels zonnebloemolie
1 bakje thaise rode curry kruidenpasta (70 g, fairtrade)
4 cm gemberwortel
2 courgettes
1 blik kokosmelk (400 ml)
4 zalmfilets zonder huid
1 limoen

Bereidingswijze Thaise curry met zalm, courgette en sperziebonen

Stap 1

Snijd de sperziebonen in stukjes. Schil en rasp de gemberwortel. Snijd de courgettes in halve plakjes. De zalmfilets droog en snijd in flinke stukken.

Stap 2

Snijd de limoen doormidden. Pers de helft uit en snijd de andere helft in partjes.

Stap 3

Kook de pandanrijst en sperziebonen samen gaar. Verhit intussen 1 eetlepel zonnebloemolie in een wok of koekenpan.

Stap 4

Roerbak hierin de kruidenpasta en gember 1 minuut. Bak de courgette 2 minuten mee.

Stap 5

Schenk de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat onder af en toe roeren iets inkoken.

Stap 6

Verhit intussen 1 eetlepel zonnebloemolie in een antiaanbakpan. Bestrooi de zalm met zout en peper en bak 4 minuten op de huid.

Stap 7

Schep de zalm bij de currysaus en laat nog enkele minuten pocheren, tot de zalm naar wens gaar is. Proef de saus en breng op smaak met het limoensap, zout en peper.

Stap 8

Serveer de rijst en sperziebonen in kommen. Schep er de zalm en saus overheen en serveer er een partje limoen bij.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

Geen

Voedingswaarden

Energie945 kcal
Eiwit35 g
Koolhydraten88 g
Vet49 g
Waarvan verzadigd21 g

Trefwoorden

recepten