Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Klop de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker. Schep de mascarpone door het dooiermengsel. Spatel het eiwit luchtig erdoor.
Stap 2
Dompel de lange vingers in de limoncello. Verdeel ze als bodem over de coupes of grote glazen. Bedek ze met een laag mascarponemengsel en daarna met banaan en de dadels.
Stap 3
Vul verder met een laag van de rest van de mascarpone. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer met de amandelen en munt.
