Bestrijk voor de toast de boterhammen aan beide kanten met de olijfolie. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de boterhammen in 4 - 5 minuten goudbruin en knapperig. Keer halverwege.
Stap 2
Verwarm de caponata 5 minuten in een steelpan, het hoeft niet te koken. Verdeel de rucola en caponata over de toast en garneer met de parrano snippers.
