Snijd de paksoi in repen en spoel onder koud water. Laat uitlekken. Blancheer de taugé kort in kokend water en laat uitlekken. Schep de komkommer in een kom om met de taugé, azijn, een snuf chilipeper en een snuf zout. Houd apart.
Stap 2
Verhit de olie in een wok of hapjespan op middelhoge stand en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg de plantaardige stukjes en de knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.
Stap 3
Zet de warmtebron lager en fruit de kerrie 1 minuut mee. Los het bouillonblokje op in 200 ml heet water. Roer de bouillon en kokosmelk door de pan en laat onafgedekt nog minimaal 10 minuten pruttelen.
Stap 4
Kook intussen de rijst. Roerbak in dezelfde tijd de paksoi in een wok of koekenpan en breng op smaak met een snufje zout en chilipeper. Schep de rijst met de ‘kip-kerrie' en paksoi in kommen. Garneer met de ananas en bosui. Serveer met de gemarineerde groenten en koriander naar smaak.
