Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en houd apart. Verhit de olie en bak hierin de ui en bleekselderij op middelhoge stand. Voeg de knoflook en artisjokken toe en bak een paar minuten mee.
Stap 2
Voeg de rijst, saffraan, paprikapoeder en groentebouillon toe en kook afgedekt 15-18 minuten, tot de rijst de bouillon bijna helemaal heeft opgenomen.
Stap 3
Voeg de asperges, doperwten en paprika toe en kook weer een paar minuten afgedekt, tot alle bouillon is opgenomen.
Stap 4
Voeg de olijven, amandelen en citroensap toe. Bestrooi de paella met de peterselie.
