Rasp de gember en knoflook. Verhit 2 el olie in een soeppan en fruit de gember, knoflook en kurkuma aan. Blus af met de kokosmelk en 500 ml water. Voeg de bouillontablet toe.
Stap 2
Voeg rauwe en/of gebakken groenterestjes (zoals paddenstoelen, courgette, kikkererwten, bonen, boerenkool, broccoli, bloemkool, spinazie, tomaten, paprika) toe aan de soep. Kook rauwe groenten 10-15 minuten mee tot ze gaar zijn, verwarm gebakken groenten kort mee.
Stap 3
Verdeel de gekookte couscous, pasta of rijst over 4 kommen en schep de soep erbij. Bestrooi met de crispy chili oil, gefrituurde uitjes en tuinkers.
