Breng water aan de kook en wel de mihoen in een ruime kom kokend water in enkele minuten gaar. Voeg de wortel julienne toe en roer de mihoen los met een vork. Giet af en spoel onder koud stromend water.
Stap 2
Laat uitlekken in een vergiet. Breng de mihoen op smaak met sojasaus, en 2 el zoet zure chilisaus. Ris de blaadjes van de koriander of de munt. Schil de mango en snijd in flinterdunne plakjes.
Stap 3
Leg een schone, vochtige theedoek op een snijplank en vul een ruime kom met lauwwarm water. Haal een rijstvel door het water en leg op de theedoek.
Stap 4
Leg in het midden van het rijstvel een rijtje garnalen, met daarop dakpansgewijs blaadjes koriander en de plakjes mango. Verdeel hierover de mihoen met wortel. Zorg dat de vulling de vorm van een kleine sigaar heeft.
Stap 5
Vouw een zijde van het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op tot een loempia. Herhaal dit met de andere rijstvellen.
Stap 6
Verwarm in een steelpan de pindakaas met de resterende zoet-zure chilisaus. Verdun de saus indien nodig met wat water. Serveer de Vietnamese spring-rolls met de dip.
