Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Halveer de paprika overlangs, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de olijven.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een hapjespan en roerbak de aubergine 10 minuten. Voeg de ui, paprika en courgette toe en roerbak 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, kappertjes, olijven en balsamicoazijn toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
Stap 3
Bereid intussen de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Neem de caponata van het vuur, breng op smaak met zout en peper en schep de macaroni erdoor. Lekker met geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.
