Voor 4 personen

Warme aardappelsalade

Name: Warme aardappelsalade
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: 1 kilogram aardappel; 300 milliliter extra vierge olijfolie; 2 eieren; 1.5 eetlepels fijne mosterd; 80 milliliter witte wijnazijn; 100 gram kappertjes; 1 bos bosui; 75 gram rucola

Hoofdgerecht Gemiddeld 50 min

(0)

HoofdgerechtGemiddeld

Bereidingswijze Warme aardappelsalade

Stap 1

Verwarm de oven voor op 210 °C. Borstel de aardappelen schoon onder de kraan, halveer de grote exemplaren en snijd in kwarten.

Stap 2

Dep de aardappelen droog met keukenpapier en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 3

Besprenkel met 2 el olijfolie en een beetje zout. Bak de aardappelen in 35 minuten knapperig gaar in de oven.

Stap 4

Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water.

Stap 5

Splits 2 eieren en meng de eidooiers in een maatbeker met de mosterd en de witte wijnazijn.

Stap 6

Meng met de staafmixer en voeg beetje bij beetje de resterende olijfolie toe tot een dunne mayonaise ontstaat.

Stap 7

Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Stap 8

Haal de aardappelen uit de oven en schep in een ruime schaal.

Stap 9

Snijd de bosui in dunne, schuine ringen.

Stap 10

Meng de mayonaise, bosui, en de kappertjes door de aardappelen. Pel de eieren en snijd ze in kwarten.

Stap 11

Schep de aardappelsalade om met de rucola. Garneer met partjes hardgekookt ei.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

- bakplaat
- bakpapier
- staafmixer

Voedingswaarden

Energie969 kcal
Eiwit9 g
Koolhydraten53 g
Vet78 g
Waarvan verzadigd12 g

Trefwoorden

recepten