Bereidingswijze Witte asperges met Westfriese achterham
Stap 1
Schil de asperges rondom en verwijder het houterige uiteinde.
Stap 2
Breng een ruime pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de asperges ca. 3-4 minuten beetgaar. Giet af en houd warm.
Stap 3
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen op een bord.
Stap 4
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en verdeel de crispy chili oil over de bodem. Breek de eieren in de pan en bak tot het eiwit is gestold.
Stap 5
Ris de blaadjes van de tijm.
Stap 6
Verdeel de asperges over 4 borden. Verdeel de achterham erover en leg de eieren erop. Bestrooi met het amandelschaafsel en de tijm, verdeel de zongedroogde tomaatjes erover en breng op smaak met zout en peper.
