Snijd de courgette in plakjes en schep om met de olijfolie, peper en zout. Verhit een grillpan zonder olie of boter en gril de helft van de courgette in 4 minuten beetgaar.
Stap 2
Keer halverwege. Herhaal met de rest van de courgette. Laat iets afkoelen op een bord.
Stap 3
Halveer ondertussen de plakjes serranoham in de lengte.
Stap 4
Bestrijk de tortilla’s met de hoemoes spicy mango, maar laat 5 cm van de bovenkant vrij. Beleg achtereenvolgens met de courgetteplakjes, serranoham en rucola.
Stap 5
Rol de tortillawraps op en zet vast met twee prikkers, halveer en leg naast elkaar in een goed afsluitbare trommel.
