Verwarm de oven voor op 175 °C. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Stap 2
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat 4 hoopjes Parmezaanse kaas. Bak ze 10 minuten in de oven tot ze plat en krokant zijn. Laat afkoelen.
Stap 3
Breng een pan ruim water aan de kook. Snijd de kontjes van de asperges af en blancheer ze in 3 minuten gaar. Giet af en spoel koud.
Stap 4
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Stap 5
Snijd de plakjes gerookte zalm zo dat je 12 reepjes van zo’n 4 cm breed krijgt. Besmeer met roomkaas en rol er een asperge in op.
Stap 6
Leg op elk bord wat rucola en leg er drie aspergerolletjes op. Verdeel de zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten erover en besprenkel met de truffelolie.
