recepten

Zoeken in alle recepten

Dubbeldekker met wortel

Aspergerisotto met gepocheerd ei

Hoofdgerecht
4 personen
40 min
Ingrediënten
  • - parmezaanse kaas (100 gram)
  • - verse basilicum (3 eetlepels)
  • - bosui (1 )
  • - grote eieren (4 )
  • - kippenbouillon of groentebouillon (750 ml)
  • - droge witte wijn (150 ml)
  • - risottorijst (300 gram)
  • - olijfolie (3 eetlepels)
  • - witte asperges (500 gram)
Bereidingswijze
  • 1 Snijd de bosui in dunne ringetjes.
  • 2 Hak de basilicum fijn maar bewaar een aantal blaadjes voor de garnering.
  • 3 Rasp de Parmezaanse kaas.
  • 4 Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder de punt naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
  • 5 Snijd de aspergepunten allemaal op een lengte van 5 cm af en snijd de stelen in flinterdunne plakjes.
  • 6 Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak de rijstkorrels al omscheppend tot ze glanzen.
  • 7 Schep de aspergeplakjes en de wijn erdoor en laat het vocht al roerende verdampen.
  • 8 Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst in een open pan in 18-20 minuten zachtjes gaar en lekker smeuïg.
  • 9 Roer regelmatig en voeg de resterende bouillon tijdens het garen scheut voor scheut toe.
  • 10 Kook de aspergepunten 4 minuten in ruim kokend water en laat ze nog 10 minuten nagaren.
  • 11 Breek de eieren één voor één boven een kopje, laat ze vervolgens in een hapjespan met ruim bijna kokend water met wat zout glijden en laat het eiwit in 3-4 minuten stollen.
  • 12 Roer de bosui, het basilicum en driekwart van de kaas door de risotto.
  • 13 Neem de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken.
  • 14 Schep de risotto in warme diepe borden en leg de aspergepunten en een gepocheerd eitje erop.
  • 15 Garneer met Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.