Maisrisotto met jalapeño en spek
Ingrediënten
Bereidingswijze Maisrisotto met jalapeño en spek
Stap 1
Verhit de barbecue. Verwijder het loof van de prei. Bestrijk de maïskolven en de prei met 2 el olie en leg ze aan de zijkant van de barbecue.
Stap 2
Rooster in 10-15 minuten gaar, keer regelmatig.
Stap 3
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Bestrijk ze met 1 el olie. Gril 5 minuten op de barbecue tot grillstrepen ontstaan.
Stap 4
Bak de plakken spek in enkele minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 5
Breng intussen een pan met 1 ltr water aan de kook met de bouillontabletten en een paar takjes peterselie. Snipper de ui.
Stap 6
Verwarm in een hapjespan met dikke bodem de resterende olie en fruit de ui glazig. Pers er de knoflook bij en bak 1 minuut mee.
Stap 7
Schep om met de rijst, zet het vuur laag en bak kort aan. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer de rijst om totdat deze na 15 - 20 minuten gaar is.
Stap 8
Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige is opgenomen. Neem het takje peterselie uit de bouillon en gooi weg.
Stap 9
Snijd de mais van de kolven. Verwijder de buitenste schil van de prei en snijd de preien in stukken. Hak de resterende peterselie fijn.
Stap 10
Roer de mais, prei en jalapeño met de peterselie door de risottorijst. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Stap 11
Schep de risotto in diepe borden en garneer met spek en gegrilde avocado.