Verwarm de olijfolie in een wok en fruit de fijngehakte knoflook zachtjes glazig. Snijd de wortel in schuine plakken, bosui in stukken van 3 cm en de courgette in plakken. Maak de sperziebonen schoon en breek ze in tweeën. Roer de ras el hanout erdoor en voeg wortel, sperziebonen, courgette en bosui toe. Roerbak 2-3 minuten tot de groenten zachter worden.
Stap 2
Schep de kikkererwten met vocht en de tomatenblokjes met sap erdoor en voeg wat zout toe. Laat het gerecht 10 minuten zachtjes sudderen. Serveer in diepe borden en strooi er koriander over. Lekker met couscous of rijst.
