recepten

Zoeken in alle recepten

Dubbeldekker met wortel

Paddenstoelenrisotto met merguezballetjes en rodekoolsalade

Hoofdgerecht
4 personen
35 min
Ingrediënten
  • - parmezaanse kaas versgeraspt (50 gram)
  • - verse oregano (3 eetlepels)
  • - rucola (40 gram)
  • - merguez chipolata's (200 gram)
  • - paddenstoelenbouillon (1 liter)
  • - droge witte wijn (100 ml)
  • - risottorijst (300 gram)
  • - kastanjechampignons (250 gram)
  • - shiitakes (150 gram)
  • - ui (1 )
  • - verse tijmblaadjes (1 eetlepel)
  • - olijfolie (5 eetlepels)
  • - balsamico-azijn (2 eetlepels)
  • - rode kool (300 gram)
Bereidingswijze
  • 1 Schaaf de rodekool in flinterdunne reepjes.
  • 2 Klop de balsamico-azijn met tweevijfde van de olijfolie, tijmblaadjes en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing en schep de rode kool erdoor.
  • 3 Laat de salade een half uur staan.
  • 4 Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig.
  • 5 Schep de paddenstoelen erdoor en bak ze op wat hoger vuur in 2-3 minuten mooi bruin.
  • 6 Schep de rijst erdoor en bak de korrels tot ze rondom glanzen.
  • 7 Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen.
  • 8 Schenk dan de helft van de bouillon erbij en kook de rijst 18-20 minuten op zacht vuur tot hij gaar en smeuïg is, voeg de rest van de bouillon tijdens het koken geleidelijk toe.
  • 9 Knip in de tussentijd de worstjes open, neem het gehakt eruit en vorm het tot kleine balletjes.
  • 10 Bak de balletjes in een koekenpan in 6-8 minuten rondom bruin en gaar.
  • 11 Schep de rucola door de rodekoolsalade.
  • 12 Roer de helft van de oregano en Parmezaanse kaas door de risotto.
  • 13 Schep de risotto in warme diepe borden en leg de merguezballetjes erop.
  • 14 Schep er wat van het bakvet van de balletjes over en strooi de resterende oregano erover.
  • 15 Serveer de salade er apart bij.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.