Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de prei en snijd in ringen van 1 cm. Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes en de bleekselderij in boogjes. Snijd de vis in stukken van ongeveer 4 bij 4 cm.
Stap 2
Verhit de boter in een hapjespan, voeg de dragon toe en bak de prei, aardappel en bleekselderij rondom aan. Voeg al roerend de bloem toe tot alle boter is opgenomen. Roer de bloem los met de bouillon en breng met de witte wijnazijn aan de kook. Laat met het deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven.
Stap 3
Voeg de vis, slagroom en doperwten toe en breng voorzichtig aan de kook. Breng op smaak met mosterd, zout en versgemalen peper.
Stap 4
Schep de visstoof als grote berg in het midden van de ovenschaal. Rol het bladerdeeg uit over de schaal en vouw de randen dubbel in een sierlijk patroon. Snijd overtollig deeg weg en gebruik dit als decoratie. Houd in het midden een gat van 1 cm vrij. Bestrijk het bladerdeeg met een mengsel van losgeklopt ei en melk.
Stap 5
Bak de stoof in de oven in circa 20 minuten, of tot het deksel goudbruin en knapperig is. Bestrijk voor extra glans het hete bladerdeeg direct uit de oven nogmaals met ei.
