Rasp de gember. Pers de knoflook boven een diep bord en meng de gember, sambal, sojasaus en olie erdoor. Wentel de biefstukken door deze marinade en laat ze minstens 10 minuten liggen.
Stap 2
Was het sterfruit en snijd de vrucht in flinterdunne plakken. Schil de mango’s met een dunschiller. Schaaf van de helft van de hoeveelheid mango met een dunschiller of kaasschaaf mooie, lange plakken af en spreid deze als carpaccio op de borden. Sprenkel er wat limoensap over. Dek de borden losjes af met plasticfolie.
Stap 3
Snijd de rest van het mangovruchtvlees en het vruchtvlees van de andere mango in stukken van de pit. Maal de mangostukken in de keukenmachine tot een gladde puree.
Stap 4
Verwarm een koekenpan tot gloeiend heet en bak hierin de biefstukken in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé. Leg de biefstukken op een bord en laat ze onder aluminiumfolie even rusten.
Stap 5
Roer intussen sherry, fond en mangopuree door het bakvet en laat alles al roerend inkoken tot een lekkere, gebonden jus. Leg de biefstukken op de mangocarpaccio en schep er een lepel mangojus over. Garneer met het sterfruit. Serveer de rest van de mangojus erbij. Lekker met rijst en bimi of broccoliroosjes.
