Meng de stroop met het koffiepoeder en roer tot het poeder is opgelost. Houd apart. Smelt de chocolade au-bain-marie. Laat een beetje afkoelen.
Stap 2
Klop de eiwitten in een brandschone kom schuimig met de azijn. Voeg de suiker toe en klop tot bijna stijve pieken. Voeg een derde van het eiwit toe aan de chocolade en roer snel met een garde erdoor. Voeg de rest van het eiwit snel toe en spatel voorzichtig erdoor.
Stap 3
Spatel de koffiestroop als een swirl erdoor en schenk of schep vervolgens in coupes. Laat de mousse minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Garneer naar smaak met sinaasappelrasp en chocolade.
