Entrecote met kruidenkorst en balsamicospruitjes
Ingrediënten
Bereidingswijze Entrecote met kruidenkorst en balsamicospruitjes
Stap 1
Laat de entrecotes 1 uur van tevoren op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 120 °C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Leg de entrecotes met de vetkant in de pan en bak 3-4 minuten tot het vet begint te smelten. Schroei de entrecotes vervolgens 1-2 minuten per kant dicht. Breng rondom op smaak met zout en peper en leg in een ovenschaal.
Stap 3
Hak de basilicum fijn en ris de blaadjes van de tijm. Meng met de panko, Parmezaanse kaas en de helft van de vijgenjam. Verdeel het mengsel als een korst over de bovenkant van de entrecotes.
Stap 4
Gaar de entrecotes 20 minuten in de oven tot een kerntemperatuur van 52 °C. Gebruik hiervoor eventueel een kernthermometer.
Stap 5
Breng intussen een pan met ruim gezouten water aan de kook. Halveer de spruiten en kook ze 5 minuten beetgaar. Giet af.
Stap 6
Verhit 3 el olie in een hapjespan en bak de spruiten 5 minuten al omscheppend, zodat ze mooi bruinen. Voeg de balsamicoazijn en de rest van de vijgenjam toe en schep om tot alle spruiten met een laagje zijn bedekt. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 7
Serveer de entrecotes op een mooie schaal met de balsamicospruiten. Lekker met krieltjes met groene kruiden.
Aanvullende benodigdheden
GeenVoedingswaarden
- Energie303.9 kcal
- Eiwit28.6 g
- Koolhydraten20.9 g
- Vet10.4 gWaarvan verzadigd4.5 g