Dep het vlees droog en halveer de stukken. Bestrooi met zout en peper.
Stap 2
Verhit 50 g boter in een braadpan en bak de helft van het vlees aan beide kanten in 8-10 min. op een middelhoge stand bruin. Bak zo ook de rest van het vlees in de rest van de boter.
Stap 3
Snipper intussen de uien. Laat het bouillonblokje oplossen in het hete water. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes, zo kun je ze later makkelijk uit de pan halen.
Stap 4
Haal het vlees uit de pan en fruit de ui 4 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de suiker en bloem toe en bak 2 min. mee.
Stap 5
Doe het vlees terug in de pan en schenk de bouillon en wijn erbij. Leg de laurierblaadjes in de pan. Breng aan de kook en stoof 1 uur op een lage stand met de deksel op de pan.
Stap 6
Besmeer het brood met de mosterd en leg met de besmeerde kant op het vlees. Stoof nog 1 uur met deksel op de pan. Schep het vlees en brood door elkaar zodat de jus bindt. Stoof nog 1 uur zonder deksel of tot het vlees zacht is. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.
