Overgiet de gedroogde paddenstoelen in een kom met circa 1/4 liter kokend water en laat 30 minuten weken. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon. Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
Stap 2
Verhit de boter in een grote pan. Laat de ui, de knoflook en de tijm kort fruiten tot de ui glazig is.
Stap 3
Voeg de paddenstoelen toe en laat omscheppend bakken tot ze beginnen te slinken. Blus desgewenst af met de sherry.
Stap 4
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg het citroensap, de sojasaus en de tabasco toe en proef of er nog zout bij moet. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met de peterselie.
